Esztétikai élvezet
Ízek összhangja, elválasztva vagy összefonva,
Ha tányérodon összeáll, érzékeid megmozgatja.
Szép a szemnek, a szád is örül,
Így lesz mosoly az asztal körül.

Alap anyagokat valogatjunk.

Kedvenceink:  Zempléni vadhús, pisztráng, erdei gomba, kerti gyümölcs, kerti zöld füszerek.

Ételeink hazilag készülnek, hagyományos receptekkel. Alapanyagok tápértékeket megörizünk, tradicionális főzési, sütési modszerrel.

 

Szemezgetve:
- Sült kacsamáj, mézben és aszúban fürdetve, birs kompót

- Carpacciok: szarvas, vajhal

- "világos-sötét" sok zöldségből készült rostos leves
- Furmintos, mustáros szarvas ragu, zöldséges fánkok, hagyma dzem

- Trombitagombával fedő alatt párolva grillcsirke

- Fokhagymás korianderes vaddisznószelet sütöben sütve
- Kakaós csokoládés sütemény, vaníliarúdból készült öntet

- Almás Tatin pite

- Birsalmasajt

 

 

Cseresznye, cseresznye... három fánkból szedjük mindennap a gyümölcseit. A konyhánkban frissen feldolgozzunk őket, különböző formákban.

 

 

Hideg kerti gyümölcsleves, tejszín, sienai panforte, ízes jéggel:

 

Így 2011-ben az első hideg gyümölcslevesünk cseresznyéből készült. Hozza, tesszünk egy olasz Toscanából eredetű mogyorós, mandulás kekszet, még pedig menta szirupos jeget. Ezt a mentát levágtunk, majd a leveleket egy forró cukros szirupban helyeztünk, és egy napig asztatunk. 1 liter víz, cukor, 1 db citrom, 20 dkg menta levél.

 

 

Mogyorós csokoládés sütemény, csoki ganache bevonó, cseresznyével:

 

Apró kellékként használjuk konfitált cseresznye szemeket, egy puha csokoládés süteményhez, e sütemény Ganache-val van borítva. A Ganache egy fényes csokoládés máz, egyszerű de becsapós a készítése! 10 dkg keserű csokoládé, 1dl tejszín, vízfürdőn, óvatosan, lassan ahogy illik!

 

 

A tradicionális készítményű hely mákos túrós süteményhez, egy kanálnyi szaftos cseresznye.

 

 

Illetve a citromból készült házi fagylalthoz, a kertünkből cseresznye található.