Sütőtökös derelye zempléni szarvasgomba ízesítéssel
A tészta: 25 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt, 3 db tojás, só
A töltelék: 4 dkg szarvasgomba, 0,5 kg sütőtök, 2 gerezd fokhagyma, 6 cl eredeti jó minőségű konyak, olívaolaj, só, bors
A mártás: 4 dl tyúkleves, 2 dkg szarvasgomba, 4 dkg vaj.
A szarvasgombát néhány napig konyakban érleljük.
Derelye tészta: a derelyetésztát golyóvá gyúrjuk, majd fóliában 2 órán keresztül pihentetjük.
A sütőtököt, kis darabokra vágjuk, rozsdamentes edénybe tesszük, meglocsoljuk olívaolajjal és 4 cl konyakkal, sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk 2 gerezd fokhagymát (héjában), és nagyon lassú tűzön, edényben confitáljuk (nagyon lassan sütjük). Ha a sütőtök puha és picit karamellizálódott masszává törjük.
A derelye tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk, 6x6-os kockákra vágjuk, a kockák felére teszünk a sütőtök masszából, erre helyezünk rá egy-egy finomra vágott szeletet a szarvasgombából,
majd rátesszük a derelye másik felét és lezárjuk.
Vajas szarvasgomba mártás: 4 dl tyúklevest vagy alaplét 1/4-re párolunk, majd hozzáadunk 2 dkg szarvasgombát, 4 dkg vajat és a megmaradt konyakot és kevergetés mellet egy-két percig főzzük.
A derelyét sós vízben 2 percig főzzük, leszűrjük, tálaljuk, majd ráöntjük a szarvasgombás vajat.
Mandulás pisztráng, wokban sült zöldségekkel, rizzsel
Hozzávalók 6 főre:
6 db 30dkg-s pisztráng, 30 dkg mandula, 10 dkg vaj, hal-alaplé, 3 db szép citrom, liszt, 2 dl száraz furmint, só, bors, lenmag, szezámmag, szerecsendió,
Köret: 30 dkg jásmin rizs, 3 db sárgarépa, 20 dkg csiperkegomba, 1-1 fej kockára vágott zeller és karalábé
A pisztrángokat megforgatjuk lisztben és kevés olívaolajon serpenyőben fehérre, sütjük.
Mandulás vaj: a megolvasztott vajhoz hozzáadjuk a mandulaszeleteket és 3 percig lassú tűzőn pirítjuk, hozzátesszük a hal-alaplevet, a bort és további 10 percig pároljuk.
Köret: A zöldségeket wokban, forró olajon puhára pároljuk, sózzuk, borsozzuk és meghintjük frissen reszelt szerecsendióval.
A főtt rizshez hozzákeverjük a magokat (lenmag, szezámmag).
A pisztrángot meglocsoljuk a mandulás mártással, a tálat frissen metélt petrezselyemmel díszítjük
Vaníliafagylalt forró kabátban
Hozzávalók: 8db szép nagy tojás, 1 liter tej, 1 vanília rúd, 20 dkg cukor, barackbefőtt, aszalt gyümölcsök, téglalap alakú piskóta
A tojás sárgájához lassan hozzáadjuk a cukrot miközben habverővel habosra keverjük. A tejet a vaníliarúddal felforraljuk és apránként hozzákeverjük a tojássárgájához, majd visszatesszük a tűzre és lassú tűzön folyamatos keverés mellett (fakanállal!) addig főzzük a krémet, amíg állaga könnyű krémes nem lesz. Ezt követően egy rozsdamentes tálba öntjük és jég fölött tovább keverjük. Ha lehűlt, mélyhűtőben vagy háztartási fagyigépben keményre fagyasztjuk.
A piskóta lapot barack likőrrel locsoljuk. Rákenjük a kész fagyit és barackbefőtt darabokat helyezünk, majd visszatesszük a mélyhűtőbe. A sütőt 180 fokra melegítjük, közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük. A habot rákenjük a fagylaltra, egyenletes réteg kell hogy képezzen (a hab szigetelőanyag, a hő nem tud átmenni keresztül, azért a hab rettegnek nem szabad lyukas lenni). Majd gyorsan a sütőbe tesszük és grillező funkcióval, addig sütjük, amíg a tojásfehérje törtfehér színű és kemény lesz (kb. 10 perc).
Száraz borba áztatott aszalt gyümölcsökkel, fügével, datolyával, mazsolával, piros áfonyával, barackkal díszítjük. Azonnal fogyasztjuk. Asztalnál, hangulat szerint, flambirozni is lehet.
